Boulanger – Pâtissier
Boulangerie :
- Identifier, entretenir et utiliser le petit matériel courant
- Différentes sortes de pains blancs et gris
- Produits croquants (pistoles, piccolos, baguettes, couronnes)
- Produits en pâte levée sucrée: sandwitches, cramiques, …
- Tartes et tartelettes aux fruits, sucre, crème, riz, flan, …
- Pruduits en pâtes levée-feuilletée: croissants, pains au chocolat, différentes sortes de couques
Pâtisserie :
- Pâte à choux: éclairs, choux, cygnes, Paris-Brest, mignardises
- Pâte feuilletée: vidées, allumettes, gosettes, fleurons, …
- Gâteaux de circonstances à la crème au beurre, crème fraîche, meringue, crème pâtissière
- Dresser à la poche, écrire et décorer au cornet
- Meringues
- Pièces artistiques en pastillage
- Décors en massepain (fleurs, animaux, personnages)
- Zakouski en pâte feuillettée
- Tourtes sablées
- Initiation aux entremets et au moulage au chocolat
Les pré-requis pour accéder à cette formation
Certificat d’études de base ou réussir un test d’admission.
Documents délivrés à l’issue de la formation
Attestation de réussite pour le module suivi
Durée de la formation
2 ans à raison d’une soirée par semaine
Lieu de la formation
Athénée Royal de Neufchâteau (cliquez pour voir le plan)
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